Restaurante Jaizkibel - Artesanos cocineros
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Historia de un plato
Bonito encebollado
Justo cuando el sol que anuncia el verano viste las algas de verde esplendor, la anchoa se acerca a la costa a buscar su almuerzo preferido y detrás de la anchoa viene el bonito, que saca pecho y presume de chico del norte, mientras marca sus atributos: más terso, mucho más sabroso.
Los arrantxales lo saben y van a su encuentro, los anzuelos ocultos en el cebo de las anchoas, pescadores artesanos, sin redes de deriva ni malas artes.
Hay que hacerlo así, para que el bonito nos sorprenda el paladar con su mejor sabor.
en tal caso conviene mecer el pescado en una base de cebolla pochada con un diente de ajo, un poco de pimiento y un toque de vino blanco seco. Darle un hervor suave y rehervirlo en una cazuela de cobre, cuidando que no se pase, para que el bonito del norte, claro - recuerde el sabor de la anchoa y de las algas que el sol que más calienta ha hecho reverdecer.
Cipriano sánchez.
Ingredientes sostenibles y materias primas de primera calidad
En nuestro restaurante, nos enorgullecemos de ofrecer productos de alta calidad, cultivados localmente con un compromiso firme con la sostenibilidad. Además, contamos con una cuidada selección de ingredientes de la zona de Hondarribia, que realzan la frescura y autenticidad de cada plato, respetando el entorno y apoyando a los productores locales.
